蔬菜的营养及科学吃法

       自古“民以食为天”，蔬菜是我们每天必不可少的食品，在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，蔬菜具有丰富的营养价值，是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。据分析，日常生活中一个成年人每天应摄入400~500克蔬菜才能满足人体的需要，它是人类科学饮食与主食营养搭配的必备食物。

       近些年来，医学界发现蔬菜有很好的养生保健抗癌作用。于是：“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界，有的人便不加选择地大吃而特吃起蔬菜来，殊不知食用蔬菜还有诸多的学问。本文就食用蔬菜的几个方面作一简要介绍，仅供读者参考。

                       蔬菜的营养保健

        清除污垢

       人体不能像机器那样进行维修，但人类拥有大自然赐予的人体污垢的清洁剂，这就是蔬菜。可惜至今它并未得到充分的重视和利用。

        蔬菜是富含膳食纤维的食物。食物纤维恰似一把扫帚，清除人体的污垢。

       最突出的有两大功能：（一）是改善大肠功能，推动排便通畅，能将肠道内的代谢废物、毒物，如氨类、吲哚类等有毒物质和多环芳烃、霉菌毒素、亚硝胺等致癌物、尽快排出体外，从而缩短在肠道内的滞留时间，减少肠黏膜对毒素的吸收，达到排毒管道畅通，清废排毒快捷的保健目的；（二）是清除血管污垢，促进血流通畅。水溶性食物纤维可引起胆酸排泄量增加，加快了从胆固醇到胆酸的转化，从而使胆固醇浓度降低（约5%~10%）。这样，有利于防止动脉粥样硬化，促进胆固醇代谢，预防血管内壁脂质沉积，保证了血流通畅不堵塞。

           疏通管道

         蔬菜是具有疏通排毒管道功能的食物。其中能刺激汗腺，常见有疏表发汗作用的蔬菜有大葱、莞荽（香菜）、辣椒、生姜、花椒等；具有润肠通便作用的蔬菜有菠菜、茼蒿、落葵（紫角叶）、苋菜（米苋）、大白菜、山芋、竹笋、土豆等；具有利尿作用的蔬菜有冬瓜、南瓜、菜瓜、黄瓜、瓠瓜、草头、大白菜、竹笋、荠菜、芥菜、金针菜、莴笋、生菜、莼菜、水芹、百合、慈菇、洋葱等。经常食用新鲜蔬菜，促使排毒管道畅通，可收到防病健身的功效。

          解毒凉血

       在我们日常消费的80多种蔬菜中，富水蔬菜较多。它们的突出特点是含水量高，最值得推荐的是瓜类蔬菜。含水量名列蔬菜榜首的是冬瓜，高达96.6%，丝瓜为95.8%，黄瓜为95.4%，金瓜为95.6%，菜瓜为95%，佛手瓜、丝瓜为94.3%，南瓜为93.5%，苦瓜为93.4%等。

       这不是一般的水，而是具有一系列营养学优势的水。首先，这些瓜里的水，是经过多层生物膜多次过滤的水，是地地道道的天然、洁净、营养，具有生物活性和饮用水。其次，瓜类属于抗污染力强，体内富集的污染物较少的蔬菜。再就是瓜类蔬菜所含矿物质的特点是高钾低纳，对人体健康十分有利。冬瓜的钾纳比为78:18，黄瓜为102:49，金瓜为136:16，菜瓜为152:0.9，佛手瓜为76:1，丝瓜为256:25，南瓜为145:0.8，苦瓜为115:20。

     流行病学调查表明，血压与膳食钾是呈负相关。补钾除了有降低血压的作用外，同时有独立地保护血管的作用。

      按照传统医学理论，瓜类属冷凉性食物，能除暑湿，解烦渴，清心热，利大小便，解毒凉血，疏通人体的排毒管道（包括消化道、泌尿道、汗腺等），使体内之毒随同粪便、尿液、汗液排出体外，保持血流通畅，血流“清洁”。

      蔬菜含有抗氧化剂主要是维生素E、维生素C、B—胡萝卜素、类黄酮以及其他植物酚。此外，红色、紫色蔬菜像紫甘蓝、紫菜、红豇豆、红皮萝卜、心里美萝卜等，它们都含有花青素，具有较强的抗氧化功能。